红烧鲈鱼块

备孕期 2020-02-24 00:55

红烧鲈鱼块

文章导读 有很多人还是比较喜欢吃红烧鲈鱼的,因为鲈鱼的营养价值比较高,所以市场上有很多小贩为了赚取暴利,会选择一些假的鲈鱼卖给消费者用来迷惑消费者的眼睛,所以在我们挑选鲈鱼的时候,一定要擦亮双眼,不要被迷惑,在红烧鲈鱼的时候也是有很多窍门的,那么红烧鲈鱼会怎么做呢?

鱼不仅味道鲜美,而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。

鱼不仅味道鲜美,而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症,对症吃“鱼”,它的食用和医用价值才能显现出来。

食材准备

主料:红烧鱼块

鲤鱼块一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净)

辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)

调料:葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。

1、将整理好的鱼块抽筋后在鱼块身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。 红烧鱼块

2、锅中放油烧至七成热,下鱼块炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水,下鱼块、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。

6、将鱼块捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼块盘中即成。

煎鱼块有秘诀 锅热油少 火温少翻搅鱼块,在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼块不是破皮就是粘锅,如果炸鱼块就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼块得锅热、油少、火要温。 鱼块入了锅就少动它,这是煎鱼块的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油,鱼块也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。大约十分钟外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼块身画刀口,并不是高明的方法,鱼块肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼块也不要太大条才好。

注意事项

吃红烧鱼块讲究的是色、香、味俱全,我国红烧鱼块的传统做法是先进行煎、炸等高温处理,在进行煎炸处理时鱼块的表面就会形成一种叫杂环胺类的分子物质,这种物质会进入人的细胞核和人的基因相互作用,这样就会改变基因的基本结构,引起了基因变异,也即引起了细胞的癌变。 鱼块肉是发物,有慢性病者不宜食。特别是有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃红烧鱼块。

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